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1、保色作用：采用真空油炸机，油炸温度降低，且油炸锅内的氧气浓度也大量降低，
所以油炸食品不易变色、褐变，可以保持食品本身的颜色。
2、保香作用：在密封真空状态下加热，食品中的呈味成份大多为水溶性，
在油脂中并不会溶出，且随着食品快速脱水，这些呈味成份得到进一步浓缩，
因此采用真空油炸技术可以很好地保存食品本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度：在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，
产生的水蒸汽压力较小，而且油炸时的温度较低，因此油脂的劣化程度大大降低。
4、油水分离系统：可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗。
以上是双室低温真空油炸机的其他特点，如有更多信息可以咨询旭众机械真空油炸机厂家或者查看专业书籍。
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