月饼机在生产过程中所需的工人数量会因月饼的种类、生产线的自动化程度以及生产规模的不同而有所差异。以下是对这一问题的详细分析：

一、生产线自动化程度的影响

1. 高度自动化生产线：在高度自动化的月饼生产线上，月饼机能够自动完成馅料投放、面皮包裹、成型、脱模等多个生产步骤，大大减少了人工操作的时间和误差。这种情况下，所需的工人数量会相对较少。例如，在广式月饼的生产中，机械化生产线每分钟可生产大量月饼，而整条生产线可能只需用工人3人至9人。

2. 半自动化或手工辅助生产线：对于半自动化或需要手工辅助的月饼生产线，月饼机可能只负责部分生产步骤，如成型或脱模，而其他步骤如馅料准备、面皮制作等则需要人工完成。这种情况下，所需的工人数量会相对较多。

二、月饼种类的影响

不同种类的月饼机在生产过程中所需的工人数量也会有所不同。例如，云腿月饼在包制一道工序上相对复杂，一个熟练工人每分钟最多能包7个至8个，且还没有算上手工抟捏馅这道工序的用工人数。因此，云腿月饼生产时用人数量可能会是广式月饼生产的几十倍。

三、生产规模的影响

生产规模也是影响月饼机所需工人数量的重要因素。在大规模生产的情况下，为了保持生产效率和产品质量，可能需要更多的工人来协助月饼机进行生产操作、设备维护、原材料准备和产品质量检测等工作。而在小规模生产的情况下，则可能只需要少量的工人即可完成所有生产工作。

综上所述，月饼机所需的工人数量并不是一个固定的数字，而是受到多种因素的影响。在实际操作中，企业应根据自身的生产需求和条件来合理配置工人数量，以确保生产效率和产品质量的最大化。同时，随着自动化技术的不断发展和应用，未来月饼机所需的工人数量可能会进一步减少。